世界上排名榜首的餐厅究竟什么样？是环境巨大上到极致？仍是食物甘旨到极致？

  世界上排名榜首的餐厅，毋庸置疑应该坐落在富贵的大道上，有耀眼的霓虹灯招牌，有现场的乐队，有最贵的沙发和餐具。

  英国《餐厅》杂志近期发布了2014年度、全球50大餐厅排行榜，评委由来自世界各地的800多名厨师、餐馆老板、记者和美食家组成。丹麦的NOMA餐厅重回冠军宝座，并创下4次夺冠的纪录。尽管上一年的卫冕者宝座被西班牙的餐厅抢走，不过本年则是成功将罗卡兄弟打回亚军、从头登上王位。

  Noma主厨雷泽毕受访时表明：“这真是他Ｘ的太张狂了！感谢你们信任咱们。”他说，历经上一年的冲击，整体职工都决计“要把本年变成咱们有过最棒的一年”，“但能夺下这个冠军，彻底都在意料之外，咱们都没想到”。

  但令人惊叹不已的是，在丹麦哥本哈根的 Noma餐厅，外墙烂得掉皮的、看起来一点点不起眼。这一个故事告知咱们，餐厅好坏，肯定不能够“以貌取人”。

  Noma餐厅姓名中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧) and“mad ”(食物 )的缩写，除了无可挑剔、崇尚简练有机的食物外，隐藏在一座 250年古修建中的 Noma餐厅更具低沉华贵的空间气质 —地处哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的当地之一。这座具有 250年前史的库房修建仍然保持着最初的砖墙外观，斑斓依稀可见，却并不显老旧，好像一位神韵诱人的妇人在码头旁凝望着湛蓝的天空或许远方的海岸线。

  Noma低沉隐藏在格陵兰买卖广场邻近， 那里曾经是哥本哈根最重要的渔获买卖场所，也是闻名的参观地址，周围是一座港口，从 Noma窗前便能够正常的看到邻近的港口、蓝天和帆船。人们来到这儿，一眼便能被安静的仿若天堂一般的现象所招引，这儿出现的是北欧特有的清闲的生活气息，而且真真实实地存在着。

  就像Noma餐厅所出现的美食相同， Noma餐厅的室内规划既保存着传统要素又不乏现代感的表达，二者调和地交融其间彼此托衬，简练、洁净，线条明晰规整，使整个餐厅出现北欧的一起气质与气氛。 18世纪时期的库房没有过多的润饰：木地板，高高的木梁木柱，还有一起的圆形窗户凹槽造型。被熏黑的橡木、石头、皮具、水、杯子、灯这些有序的铺排，正是合作了空间原本的气氛。在选择桌椅家具上，规划师 Signe Bindslev Henriksen企图为经典的空间增加一些现代的元素，创造出一个在有前史感的传统修建中孕育出来的一种现代北欧风格的餐厅，比如在墙面上的笼统艺术创造，是在原有的衰老墙面上创造笼统的几许图画，黑白灰之间的安静对话使空间似手中都能摇身变成一个充溢现代感空间的组成部分，老态龙钟一般。

  2004年，这座年迈的库房被改造为北大西洋区域的文化中心， Noma餐厅就诞生在其时，创办者是 Redzepi和Meyer，餐厅在一楼，由修建规划规划师 Signe Bindslev-Henriksen担任室内规划。

  规划师Signe Bindslev Henriksen以及她的作业伙伴 Peter Bundgaard Rützou在2005年一起创立SPACE规划公司。 SPACE公司不只包括修建规划一起也规划家居产品，他们的家具独具特色，往往椅子都有像鹤相同纤细的腿，最为闻名的应该是一款名为Shade能够旋转的灯具系列，他们的规划往往能在规划上升华为艺术品。这次Noma餐厅的家具也来自SPACE，原本仅是为餐厅特意度身规划餐椅，终究开展演变为规划餐厅内一切的隶属家具产品，终究衍生成为一套家具产品系列。为Noma餐厅的规划好像将他们带回到上个世纪，这一家具规划系列的理念背面恰恰体现出对北欧传统规划的立异与哥本哈根SPACE规划风格的彼此对照与烘托。将简练、天然的状况和常常被人疏忽的细节无缺出现出来的规划正是规划的魂灵，也正是他们所要到达的开展境地。