他们的招牌菜之一“甘旨的泥土”(crunchy carrot in edible soil)，是一煲“泥浆”小胡萝卜，泥浆是用麦芽粉、榛子粉、忌廉香草酱和啤酒煮成的，让门客感触到地道乡土情怀。

  终究Noma餐厅的菜品何故能感动那些死板又挑剔的美食威望?或许用主厨雷哲皮ReneRedzepi的话来解说，问题就有了答案。“咱们从始至终在丹麦和其他北欧国家寻觅新的创意源泉，保证取得牢靠的一流原材料。”本着这样的准则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻觅深藏在冰冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。32岁的雷哲皮在获奖后曾说：“为坚持菜肴纯粹的北欧风味，咱们从不运用橄榄油、鹅肝等带有地中海特征的食物，在收购质料上，咱们所花的心思乃至会比在烹饪进程中还要多。”

  Noma餐厅对斯堪的纳维亚等冰冷区域的食材的赞颂几近执着。用冰冷区域独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等质料精心调制的各种菜品都带着北欧区域天然精约的新鲜风格。在这里，你乃至见不到其他西餐厅中习以为常的法国波尔多红酒，取而代之的是餐厅精心预备的啤酒。诺玛餐厅的菜单里还有被称为“诺玛经典及新创”菜系的Noma Nassaaq。听说，体会一次“Noma Nassaaq”需求四个多小时，并且必须在晚上八点前点餐。

  丹麦的“新北欧美食”概念发起纯美而精约的感触，返璞归真，犹如老祖母下厨的温馨风味，并且坚持选用新鲜和健康的时令食物，更着重从养殖、栽培到出产的悉数进程，都非常谨慎、卫生、契合人道和环保，吃得舒畅又安心，吃出档次和健康。

  褪去富丽的外衣，卸下深重的装修，让全部返璞归真。Noma, 作为现在世界上的排名榜首的餐厅，传递给世人的仅仅仅舌尖上的引诱吗？食之文明从摆盘开端，日子品尝以天然为本。